Coprodutos da produção de cerveja artesanal aplicados em produtos de panificação
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- Utilizar os coprodutos das etapas de mosturação e fermentação em produtos de panificação (pães de forma e bolos). Estabelecer a cinética de secagem para os coprodutos; Avaliar o desempenho dos coprodutos na elaboração de pão de forma; Avaliar o desempenho dos coprodutos em bolos; Avaliar as características tecnológicas e nutricionais dos produtos; Analisar os dados estatisticamente para definição das condições otimizadas e validar os modelos matemáticos.