CONSERVAÇÃO DE FÍGADO BOVINO COM ADIÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO OU ÁCIDO CÍTRICO
Projeto de pesquisa
- Período
- 2012–2013
- Resumo
- O objetivo desta pesquisa consiste em avaliar o efeito da aplicação dos ácidos cítrico e ascórbico em relação à conservação de fígado bovino, nas proporções de 1, 2, 3, 4% (volume/volume de água) com medições nos tempos 0, 10, 20, 30, 40 dias de tratamento. Os parâmetros medidos serão o Gordura, Índice de Iodo, Índice de Peróxidos, Índice de Tiobarbitúricos, pH, Acidez, Capacidade de Retenção de Água, Perda de Peso por Cozimento, Maciez Objetiva, Colorimetria, Umidade, Contagem Total de Microrganismos Aeróbios Mesófilos e Aeróbios Psicrotrófilos. O experimento será conduzido em DIC, em um ensaio fatorial (2 ácidos x 4 concentrações x 5 tempos + 1 controle) onde serão feitas análises de regressão dos parâmetros estudados em relação aos níveis de inclusões de ácidos e também aos tempos de estocagem.