IMPACTO DA FORMA DE PREPARO NA ACEITAÇÃO DE FRUTAS POR CRIANÇAS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2013
- Resumo
- O objetivo do trabalho será de avaliar o impacto causado pela forma de preparo na aceitação de frutas por escolares. A avaliação será realizada junto às crianças participantes da pesquisa utilizando receitas selecionadas na literatura para alimentação infantil, considerando-se além dos aspectos sensoriais o valor nutritivo adequado para tal faixa etária. As amostras serão analisadas sensorialmente através do teste de aceitação (escala hedônica facial) nas escolas selecionadas previamente pelos participantes. Para a avaliação da composição nutricional das receitas escolhidas serão utilizados quatro tabelas de composição de alimentos: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO, Tabela Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional, Tabela Composição de Alimentos e Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras.