valiação dos efeitos da redução de carboidratos na qualidade de bolo inglês enriquecido com pinha
Projeto de pesquisa
- Período
- 2018–2019
- Resumo
- Avaliar o desempenho da incorporação da pinha integral desintegrada, do fruto-oligossacarídeo e da proteína hidrolisada de soja em substituição à farinha de trigo, à sacarose a ao leite em pó (respectivamente), na produção de bolo inglês visando um produto com baixo teor de carboidratos (low carb).