IMPACTO DA FORMA DE PREPARO NA ACEITAÇÃO DE HORTALIÇAS POR CRIANÇAS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2012–2016
- Resumo
- O objetivo do trabalho será de avaliar o impacto causado pela forma de preparo na aceitação de hortaliças por escolares. Será avaliada a aceitação de preparações contendo hortaliças a partir de receitas selecionadas na literatura para alimentação infantil e estas comparadas às hortaliças \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\""in natura\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"". O teste de amostras serão analisadas sensorialmente através do teste de aceitação (escala hedônica facial) nas escolas selecionadas previamente pelos participantes. Para a avaliação das receitas escolhidas serão utilizados quatro tabelas de composição de alimentos: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO, Tabela Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional, Tabela Composição de Alimentos e Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras.