Comportamento de Salmonella durante o processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2014
- Resumo
- Nesse estudo, objetiva-se avaliar o comportamento de Salmonella ao longo do processo de maturação do queijo Minas artesanal do Serro, modelando o crescimento e sobrevivência em função de características físico-químicas avaliadas concomitantemente.