ELABORAÇÃO DE PATÊ DE FRANGO COM TEORES REDUZIDOS DE SÓDIO, A PARTIR DA INCORPORAÇÃO DE RESÍDUO LÁCTEO.
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2014
- Resumo
- GERAL • Obter um patê de frango com teor reduzido de sódio. ESPECÍFICOS • Desenvolver uma formulação de patê com teor reduzido de sódio, incorporando-se WPC como ingrediente alimentício. • Determinar a composição química das formulações controle e da modificada (com WPC e teor reduzido de sódio). • Avaliar a estabilidade química das formulações (pH e oxidação lipídica) durante o armazenamento. • Avaliar alterações sensoriais das formulações (cor e textura) durante o armazenamento.