Avaliação do morango em calda submetido a diferentes concentrações de açúcar e embalagens
Projeto de pesquisa
- Período
- 2010–2011
- Resumo
- Minas Gerais destaca-se por ser o maior produtor de morangos do país. Em Datas, na região do Alto Vale do Jequitinhonha essa prática vem ganhando força entre os produtores. Diante de um maior aproveitamento da produção dos frutos de morango, este experimento teve por objetivo obter morangos em três diferentes caldas de açúcar (40, 50, 60°Brix) sob diferentes embalagens ( com a influência da luz e sem a influência da luz) e ao longo do armazenamento (0, 30, 60, 90, 150 dias). Foram realizadas análises físico-químicas e químicas (Vitamina C, pH, SS, At) e feita a análise sensorial (Tempo 0 e 90 dias) ao longo do tempo de armazenamento.