Desenvolvimento de geleias convencional e diet de pitaias (Hylocereus sp.)
Projeto de pesquisa
- Período
- 2015–2016
- Resumo
- A pitaia é uma cactácea originada da América Tropical e Subtropical, pertencente ao grupo de frutíferas tropicais e vem sendo procurada, não só pelo exotismo de sua aparência, como também por suas características organolépticas além de ter sabor agradável, levemente adocicado, apresentando um grande número de diminutas sementes, de coloração preta. Devido a isso um dos produtos que podem ser elaborados com as diferentes variações de pitaia que estão sendo cultivadas em pomar, já implantado na fazenda experimental Rio Manso, da UFVJM, são a geleia convencional com sacarose e a geleia diet para pessoas com restrições nutricionais que possui em sua formulação o xilitol que vem sendo bastante utilizado como um substituto da sacarose para a criação de alimentos com baixo teor calórico, além de oferecer propriedade anticariogênica. O fruto será avaliado quanto suas características físico químicas e a geleia resultante será avaliada quanto suas características sensoriais, físico químicas e microbiológicas.