APROVEITAMENTO DE RESÍDUO DE LATICÍNIO NA ELABORAÇÃO DE PATÊ DE FRANGO COM BAIXO TEOR DE GORDURA
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2014
- Resumo
- GERAL • O objetivo geral deste trabalho é o aproveitamento de um resíduo lácteo na obtenção de um patê de frango light. ESPECÍFICOS • Desenvolver uma formulação de patê com teor reduzido de gordura, incorporando-se WPC como ingrediente alimentício. • Determinar a composição química das formulações controle e da modificada (com WPC e teor reduzido de sódio). • Avaliar a estabilidade química das formulações (pH e oxidação lipídica) durante o armazenamento. • Avaliar alterações sensoriais das formulações (cor e textura) durante o armazenamento.