AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIAIS: ESTUDO COM CONSUMIDORES
Projeto de pesquisa
- Período
- 2016
- Resumo
- Objetivo Geral Avaliar a aceitação de produtos lácteos de diferentes marcas e correlacioná-las com as propriedades físicas e químicas dos mesmos. Objetivo Específicos • Avaliar a aceitação de quatro marcas comerciais de sorvete e iogurte, de mesmo sabor, verificando, quais são os de maior aceitação. • Determinar cor, viscosidade, acidez total titulável, sólidos solúveis e correlacionar os dados instrumentais com os dados sensoriais.