PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE UM PRODUTO DE CARNE BOVINA “TIPO HAMBÚRGUER” INCORPORADO DE BATATA BAROA (Arracacia xanthorrhiza), INHAME (Dioscorea sp) E MANDIOCA (Manihot esculenta)
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2013
- Resumo
- O consumo de carne bovina como fonte de proteína animal é um hábito consolidado no Brasil. O hambúrguer, faz parte do hábito alimentar da população brasileira, por suas características sensoriais e por ser um produto de fácil preparo, ainda apresenta elevado teor de lipídios, proteína de alto valor biológico, vitaminas e minerais em sua composição. Formados por raízes de determinadas plantas, os tubérculos concentram grandes quantidades de nutrientes energéticos e benéficos ao organismo humano. Nesse sentido o presente projeto de pesquisa tem por objetivo produzir e caracterizar um produto de carne bovina “tipo hambúrguer”, incorporado por três tubérculos, caracterizando a qualidade físico-química, instrumental e sensorial.