Caracterização física, físico-química e química de cafés do Vale do Jequitinhonha e o efeito do processamento para a produção de cafés especiais (gourmets)
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2014
- Resumo
- Avaliar a composição química, físico-química dos cafés da região do Vale do Jequitinhonha e determinar o efeito do processamento desses cafés na produção de cafés especiais (gourmets). Objetivos específicos: 1. Submeter grãos cereja a diferentes secagens e/ou processamento. 2. Beneficiar os grãos de cafés obtidos dos diferentes tratamentos de secagem. 3. Classificar e selecionar os grãos de cafés. 4. Realizar torração tipo americana clara (café tipo expresso) em cafés nos diferentes tipos de secagem 5. Determinar a qualidade dos cafés por meio de análises químicas, físicas e físico-químicas nos grãos crus e torrados. 6. Relacionar a composição química, física e físico-química dos cafés e os efeitos do processamento para a produção de cafés especiais.