MILHOS ORIUNDOS DO VALE DO JEQUITINHONHA: OBTENÇÃO, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E QUALIDADE DE FUBÁS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- OBJETIVO GERAL •Avaliar as propriedades químicas de diferentes tipos de milho cultivados por agricultores familiares do Alto Jequitinhonha e a obtenção de fubás. OBJETIVOS ESPECÍFICOS •Verificar se as propriedades físicas e químicas atendem as estabelecidas pela legislação vigente no Brasil; •Avaliar se as características bromatológicas estão adequadas para utilização do fubá dos diferentes tipos de milho na dieta animal e humana; • Analisar as propriedades nutricionais e compostos a ntioxidantes de cada tipo de fubá de milho; • Avaliar as concentrações de carotenoides, antocianina e outros antioxidantes, naturalmente presente em cada tipo de fubá de milho;