INFLUÊNCIA DA VARIAÇÃO DE PARÂMETROS DE SECAGEM NO COMPORTAMENTO DE BACON DE PEITO DE FRANGO
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- O propósito deste trabalho é analisar a influência dos parâmetros de secagem no desenvolvimento de bacon elaborado com peito de frango, de forma a otimizar sua produção. Objetivos Específicos: 1. Desenvolver bacon de peito de frango e avaliar os parâmetros de secagem. 2. Caracterizar os bacons, através de análises de pH, atividade de água, cor objetiva, textura objetiva, composição centesimal e análise microbiológica. 3. Avaliar a aceitação sensorial dos bacons de peito de frango com tempos diferente de secagem.