ATIVIDADES ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DE HIDROLISADOS DE PROTEÍNA DO SORO DE LEITE
Projeto de pesquisa
- Período
- 2015–2016
- Resumo
- Objetivo geral Otimizar a obtenção de hidrolisados proteicos, a partir de proteínas do soro de leite, de forma que apresentem propriedades bioativas, especialmente antioxidante e antimicrobiana, visando suas incorporações como ingredientes (aditivos) de novos produtos cosméticos ou alimentícios. Objetivos específicos • Preparar hidrolisados enzimáticos de proteínas de soro de leite, empregando diferentes enzimas e condições de reação. • Determinar o grau de hidrólise dos hidrolisados proteicos. • Avaliar as atividades antioxidante e antimicrobiana dos hidrolisados proteicos de soro de leite. • Verificar a existência de correlação entre o grau de hidrólise das proteínas com suas propriedades bioativas (antioxidante e antimicrobiana).