LEITE FERMENTADO: ACEITAÇÃO SENSORIAL E CORRELAÇÃO COM ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- -Avaliar a aceitação de leite fermentado de diferentes marcas e correlacioná-la com as propriedades físicas e químicas das mesmas, visando identificar quais parâmetros influenciam na aceitação do produto. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Avaliar a aceitação de diferentes marcas comerciais de leite fermentado, verificando, quais são os de maior aceitação. • Determinar os parâmetros de cor, viscosidade, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis, gordura, açúcar e correlacionar os dados instrumentais com os dados sensoriais.