Aplicação de micropartículas de óleo de castanha-do-brasil: aceitação sensorial em chocolate meio amargo
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2019
- Resumo
- Avaliar a aceitação sensorial de micropartículas de óleo de castanha-do-brasil, produzidas por spray dryer no desenvolvimento de chocolate meio amargo utilizando encapsulantes com potencial funcional inulina e proteína isolada soro.