CRIOPROTETORES EM MASSA CONGELADA PARA PÃO SEM GLÚTEN
Projeto de pesquisa
- Período
- 2016–2017
- Resumo
- O projeto visa a obtenção de massa congelada para pão sem glúten utilizando crioprotetores para a levedura. Espera-se que estes crioprotetores protejam a levedura durante a etapa de congelamento da massa para posterior fermentação, de modo que maior número de células viáveis estejam presentes.