AVALIAÇÃO DA PROPRIEDADE ANTIOXIDANTE DE HIDROLISADOS PROTEICOS DE SORO DE LEITE
Projeto de pesquisa
- Período
- 2012–2013
- Resumo
- • Caracterizar quimicamente o concentrado protéico de soro de leite (WPC); • Preparar hidrolisados enzimáticos de WPC, empregando diferentes enzimas e condições de reação; • Avaliar a atividade antioxidante dos hidrolisados protéicos obtidos.