Performance de amido resistente tipo 5 em macarrão
Projeto de pesquisa
- Período
- 2016–2017
- Resumo
- O objetivo deste trabalho será de introduzir o amido resistente tipo 5 pré-gelatinizado em macarrão e avaliar o desempenho tecnológico no produto final. A estratégia experimental será a Metodologia de Superfície de Resposta e o ponto otimizado será avaliado em relação ao teor de amido resistente presente no produto final.