ESTUDO DO MESOCARPO DA MELANCIA (Citrullus lanatus) E DE SEU APROVEITAMENTO NA ELABORAÇÃO DE PICLES
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- 2.1. Objetivo geral Analisar os aspectos tecnológicos relacionados à utilização da entrecasca (mesocarpo) da melancia, visando o aproveitamento deste coproduto gerado em processos industriais e a obtenção de produtos viáveis do ponto de vista nutricional, sensorial e tecnológico. 2.2. Objetivos específicos Aproveitamento da entrecasca da melancia para elaboração de picles condimentado sem fermentação, picles com fermentação natural e com fermentação por Lactobacillus acidophilus; Determinar a composição centesimal e a caracterização físico-química dos produtos; Avaliar a qualidade microbiológica dos produtos obtidos.