APLICAÇÃO DE NANOQUITOSANA E NANOFIBRAS DE CELULOSE EM BIOPOLÍMETROS COMESTÍVEIS PARA CONSERVAÇÃO DE CARNE IN NATURA
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- os objetivos deste trabalho são: 1.Estudar o comportamento de biopolímeros a base de gelatina adicionados de nanocompostos (nanoquitosana e nanofibras de celulose); 2.Caracterizar filmes e revestimentos comestíveis de acordo com suas características químicas e físico-quimicas; 3.Avaliar a aplicação de filmes e revestimentos comestíveis a base de gelatina contendo nanocompostos em cortes de carne bovina, para manutenção da cor, no retardo do desenvolvimento microbiano e da oxidação lipídica; 4.Determinar os efeitos dos sistemas de embalagem sobre outras características de qualidade da carne, como: pH, cor e maciez objetiva.