Caracterização do leite cru e do Queijo Minas Artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais
Projeto de pesquisa
- Período
- 2012–2014
- Resumo
- O presente projeto pesquisa tem por objetivo geral caracterizar o leite cru e o Queijo Minas Artesanal produzido na Região do Serro, Minas Gerais. Seus objetivos específicos incluem: a) Caracterizar a composição química e microbiológica do leite cru ao longo das estações do ano; b) Caracterizar o efeito de variações químicas e microbiológicas do leite cru sobre características do queijo recém produzido; c) Avaliar características químicas, microbiológicas e textura do queijo durante maturação.