AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE PARA ANÁLISE DE VINHOS
Projeto de pesquisa
- Período
- 2011–2013
- Resumo
- O consumo de vinho tende a crescer significativamente devido, sobretudo, ao efeito benéfico que a bebida exerce sobre a saúde. Os efeitos benéficos dos vinhos sobre a saúde são atribuídos ao alto teor de compostos fenólicos presentes. Tais substâncias possuem atividade antioxidante, estando relacionadas com o decréscimo dos níveis de peroxidação de lipídeos no organismo humano. Dessa forma a contribuição dos vinhos para a saúde está relacionada com a concentração de compostos fenólicos dos vinhos e a atividade antioxidante de cada grupo composto fenólico presente. A avaliação de compostos fenólicos e a medida da atividade antioxidante dos vinhos é um parâmetro passível de ser utilizado na determinação da qualidade de tais bebidas, servindo como uma ferramenta para auxiliar o consumidor, que procura os efeitos benéficos à saúde, na hora de adquirir o produto. Na literatura existem várias metodologias para a determinação da atividade antioxidante em vinhos, não havendo nenhum consenso sobre qual metodologia é a mais adequada. Dessa forma, o presente trabalho tem por objetivo a avaliação dos diferentes métodos de determinação da atividade antioxidante em vinhos.