Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo processo convencional e com ultravioleta
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2014
- Resumo
- Este projeto tem como objetivo geral propor uma nova tecnologia não térmica para o tratamento de leite de vaca, tentando preservar ao máximo suas caracteristicas gerais (sensoriais, nutricionais e físico-químicas). Como objetivos especificos se estabele: - Desenvolver processo de pasteurização com uso de ultravioleta; - Estudar os efeitos da luz ultravioleta na microbiota do leite; - Estudar os efeitos da luz ultravioleta na qualidade sensorial do leite; - Estudar os efeitos da luz ultravioleta na qualidade físico-química do leite; - Comparar o leite tratado com luz ultravioleta com o leite tratado com o processo térmico clássico.