Análise das propriedades funcionais do leite de soja em comparação com o leite de vaca
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2014
- Resumo
- Esse projeto tem por objetivo principal analisar as propriedades funcionais do leite de soja. Como objetivos específicos tem-se: - Analise do perfil dos consumidores de produtos lácteos; - Determinação do conteúdo de fitatos no leite de soja em comparação com o leite de vaca; - Determinação do teor proteicos do leite de soja e verificação da sua digestibilidade; - Determinação da estabilidade oxidativa do leite de soja; - Estudo das principais propriedades funcionais do leite de soja.