Produção e caracterização de alimentos a base de okara (resíduo de soja)
Projeto de pesquisa
- Período
- 2013–2014
- Resumo
- O objetivo principal desse projeto é aproveitar o resíduo de soja proveniente da produção de leite de soja. Como objetivos secundários tem-se: - Desenvolvimento de alimentos usando okara; - Caracterização físico-química dos produtos desenvolvidos; - Caracterização sensorial dos produtos desenvolvidos; - Estudo da estabilidade microbiológica dos produtos desenvolvidos.