EFEITOS DO PROCESSAMENTO UV-C EM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL À BASE DE ARROZ (Oryza sativa L) E COMPARAÇÃO COM TRATAMENTO TÉRMICO CLÁSSICO
Projeto de pesquisa
- Período
- 2017–2018
- Resumo
- Objetivo Geral Avaliar os efeitos da radiação UV-C em extrato hidrossolúvel elaborado à base de arroz (Oryza sativa L.) e comparar com o processo de pasteurização. Objetivos Específicos • Obter o extrato hidrossolúvel; • Caracterizar a composição nutricional do extrato hidrossolúvel – macronutrientes, umidade, cinzas e micronutrientes específicos. • Investigar a eficiência do tratamento UV-C a 254 nm na inativação de mesófilos e presença de coliformes. • Analisar os efeitos do processamento UV-C nos principais parâmetros de qualidade físico-química: potencial hidrogeniônico (pH), cor, acidez titulável, sólidos solúveis totais. • Determinar o impacto da radiação UV-C nas propriedades nutricionais do produto. • Avaliar os efeitos da radiação UV-C nas características sensoriais (aroma, sabor, textura) do extrato hidrossolúvel através da realização de testes de aceitação do consumidor (análise sensorial e intenção de compra). • Avaliar a vida útil do produto irradiado, em um período de 15 dias, sob armazenamento refrigerado, acompanhando a evolução dos parâmetros físico-químicos. • Comparar os resultados obtidos das amostras submetidas ao processamento UV-C com aquelas que serão tratadas termicamente.